Cuisiner santé pour bien débuter l'année

Les découvertes de Mme Acosta sur la sécurité des batteries de cuisine sont corroborées par divers experts, dont le professeur de médecine américain Samuel Epstein, une sommité en prévention du cancer. Voici leurs conseils :

* Le verre transparent est le matériau de cuisson le plus sécuritaire. Celui qui est coloré pourrait toutefois dégager de l’aluminium.

* La fonte est sécuritaire. Toutefois, les aliments acides augmentent le lessivage du fer, qui peut aussi être toxique à fortes doses. Laver à la main et, après séchage, recouvrir d’une couche d’huile végétale antiadhésive.

* Le cuivre est fortement lessivé par les aliments acides et est toxique à doses élevées. Quant aux récipients étamés (de couleur argentée), leur revêtement peut contenir du plomb neurotoxique, selon l’ingénieur-agronome Claude Aubert. Le Dr Epstein ne recommande que le cuivre recouvert d’étain (sans plomb) ou d’inox.

* Évitez l’aluminium car il migre dans la nourriture, surtout si elle est acide. Ce métal neurotoxique est fortement soupçonné d’être une des causes de la maladie d’Alzheimer ou de l’exacerber.

* La céramique provenant de plusieurs pays comme l’Italie, la Chine et le Mexique, risque de libérer des quantités dangereuses de plomb.

* À partir de 230 degrés Celsius (446 °F), les revêtements antiadhésifs comme le Teflon dégagent des vapeurs toxiques nocives pour les humains. De plus, l'acide perfluorooctanique (APFO), traverse le placenta de la femme enceinte et affecte le foetus. Notons que les emballages de certains produits préparés (maïs, bâtonnets de poisson, pizza, etc.) prêts pour le micro-ondes libèrent davantage d’APFO et autres substances toxiques.

* La pierre est non toxique, mais elle peut se fendiller si elle est soumise à un changement de température important et soudain.

Au chapitre de l’emballage, selon le Dr Samuel Epstein, si vous cuisez ou emballez de la nourriture dans une pellicule d’aluminium vous consommez de petites quantités de ce métal. De même, les pellicules de plastique peuvent libérer des substances cancérogènes dans les aliments gras (viandes, produits laitiers, etc.). Le Dr Epstein déconseille catégoriquement les pellicules à base de polyvinyle chloré (PVC). Il recommande de faire emballer votre viande dans du papier ciré ou de boucher, plutôt que dans du polystyrène (mousse identifiée par son code de recyclage numéro 6) recouvert d’une pellicule plastique.

L’alimentation doit être la plus variée possible, selon les nutritionnistes. À la question : faut-il privilégier le bio ou le local? La réponse est : les deux, autant que possible. Aussi, manger des produits de la saison et peu transformés, afin de minimiser l’énergie requise par le transport ainsi que par la conservation à froid ou à chaud, conseille Claude Aubert. (Sachez d’ailleurs que la mise en conserve détruit beaucoup plus les nutriments que la congélation.)