La chambre à coucher du vin : entre la cave et le cellier

«Cette question, pourtant simple à régler, continue de hanter les amateurs de vin. Un bon cellier, à température hautement contrôlée, remplit les mêmes fonctions qu’une cave à vin. Tout dépend de l’espace disponible ou d’aspirations purement esthétiques. Là où les gens confondent, c’est entre un cellier et un réfrigérateur à vin», explique Patrick Léger, coordonnateurs aux opérations à la SAQ et employé à la société d’État depuis une bonne quinze ans.

Élixir des dieux, on est tenté de croire que le vin préfère les dessous de la terre plutôt que l’air des cieux. «Ce mythe vient peut-être du fait qu’une cave enterrée, comme on en voit dans les vieux pays, reste pour tout puriste du vin la cave de référence», signale M. Léger. Les moins puristes, en effet, se rabattront sur les celliers, les armoires à vin ou les frigos à vin.

Mais attention, les trois ne remplissent pas les mêmes fonctions! La cave et le cellier conservent le vin et ce, dans les conditions optimales. L’armoire à vin permet quant à elle de stocker du vin; il s’agit essentiellement d’un meuble de rangement de bouteilles. Ici, il n’est ni question de température ni d’humidité. Vient ensuite le réfrigérateur, qui stocke également du vin, mais au frais, sous climatisation. Il ne faut donc pas confondre stockage et conservation.

Dépassé le stade du débutant, les connaisseurs, voire les collectionneurs, voudront aménager une «vraie» cave à vin, dans leur sous-sol ou sous un escalier. Le lieu importe peu pourvu qu’il soit humide, tranquille, aéré, frais, obscur et exempt de tout autre «colocataire» tel que matériaux d’entreposage, fruits et légumes, vélo, etc.

Le lieu destiné à une cave à vin correcte devra :

- Être frais : entre 11º et 15ºC (procurez-vous un hygromètre)

- Avoir une température constante

- Avoir un degré d’humidité entre 75 % et 95 %

- Être exempt de vibrations

- Être aéré

- Être sombre et protégé de la lumière directe

- Être à l’abri des odeurs chimiques

- Être assuré!

En effet, si votre collection de vin devient importante et prend de la valeur, vous devez absolument l’assurer. Vous devez demander un avenant à votre contrat d’assurance pour couvrir vos vins. Pensez également à réviser la valeur du capital assuré à tous les trois ans.

- Les grands bordeaux rouges (ex.: Château Pétrus, Lafite-Rothschild ou Mouton-Rothschild)

- Les Grands bordeaux blancs (ex.: Château Haut-Brion)

- Grand bourgogne rouge (ex.: Domaine de la Romanée-Conti)

- Les Grands Côte du Rhône (ex.: Côte Rôtie, Hermitage, Cornas)

* Gare au «coût de lumière», source de vieillissement prématuré. Certaines bouteilles sont vendues recouvertes d'un papier de soie en guise d'écran total. Ne les déshabillez pas.

** (Collaboration spéciale Sylvie Lemieux)