À l’automne, les doux arômes des plats longuement mijotés qui nous rappellent la cuisine de nos mamans et grands-mamans sauront toujours nous réchauffer. C’est effectivement à cette période de l’année que l’on a naturellement tendance à s’éloigner des extravagances culinaires de l’été pour renouer avec des plats plus consistants.
Les petits cocktails colorés au bord de la piscine laissent place à la tasse de thé ou au verre de vin qu’on déguste bien emmitouflé sur la terrasse, en profitant des dernières soirées agréables à l’extérieur.
Côté cuisine, la pomme et la courge sont à l’honneur. Au-delà de la traditionnelle tarte aux pommes et de la compote mise en conserve que l’on dégustera toute l’année, on peut songer à apprêter le fruit défendu en version salée. La pomme se marie à merveille avec le porc et est délicieuse en salade.
Quant aux courges, qu’elles soient poivrées, musquées ou spaghettis, on les apprête en potage ou on les fait cuire lentement au four, jusqu’à ce que leur chair s’attendrisse, et on les sert en accompagnement. Elles se marient à merveille avec des épices comme la cannelle, la muscade ou le gingembre.
Mais qui dit automne dit aussi retour aux sources. Rien n’est plus satisfaisant qu’un bon pain de viande préparé selon la recette familiale ou encore une viande cuite à feu doux. (HC)
